Mousse de altramuces. El fruto del altramuz Lupinus sp es un producto con un alto valor nutricional debido sobre todo a su elevado contenido proteico, pero también a los muchos otros componentes que favorecen la secreción de insulina, mejoran la vista, reducen el estreñimiento y le aportan propiedades diuréticas.

Para fomentar su consumo, los altramuces han sido empleados en la elaboración de un producto con textura de mousse que puede ser consumido como acompañamiento o untado con pan o diferentes tipos de snacks.
Almus es apto para distintos grupos poblacionales como deportistas, vegetarianos, niños, o cualquier persona que busque nuevas formas de disfrutar de las legumbres.

Almus, ofrece una alternativa para el desarrollo de los cultivos de altramuz e impulsa el comercio justo y solidario, así como la reintroducción de este producto tradicional a la alimentación actual.

Tutores:

• Purificación García Segovia
• Javier Martínez Monzó
• María Jesús Pagán Moreno
• Grupo Investigación e Innovación Alimentaria

Equipo:

• Josep Armengol Aznar
• Elena Mata Cagigao
• Carmen Masiá Calabuig
• Estrella Peiró Saez
• Marta Sierra López